Higiene Alimentaria

Actualmente, la mayoría de los alimentos que se consumen pasan por una serie de etapas que van desde la producción del alimento hasta el consumo por el hombre. Esta cadena incluye las siguientes fases:

                                      

Según la OMS, la higiene alimentaria se refiere al "conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas indicadas, para garantizar la salubridad de los alimentos"

Es importante intervenir para asegurar que se cumplan las medidas de higiene y la calidad a lo largo de la cadena alimentaria y que el consumidor sepa elegir y reconocer la calidad de los alimentos, además de saber conservarlos y manipularlos adecuadamente para evitar contaminaciones y pérdidas de calidad.

Mataix, J., Carazo, E., Nutrición para educadores, 2005, Díaz de Santos, pág 617, 618