Introducción

Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una persona ingiere un alimento contaminado por algún agente infeccioso y/o por sus toxinas. Cl botulinum y Cl perfringens son bacterias comunes responsables de brotes transmitidos por alimentos. La capacidad para provocar enfermedad esta vinculada a la posibilidad de sobrevivir en condiciones ambientales adversas mediante formación de esporas, crecer rápidamente y producir toxinas y neurotoxinas.